Туршия от тиквички с 10 скилидки чесън на Звездев

3 кг. тиквички

150 гр. Сол

150 гр. Захар 

400 мл. Ябълков оцет

400 мл. Олио

10 скилидки чесън 

2-3 връзки копър

Туршията става хрупкава и много вкусна!

Добър апетит!

Лютеницата на Златка

Необходими продукти:

===================

30 кг. Чушки

15 кг. Патладжан 

15 кг. Домати (7 кг. Доматено пюре)

Начин на приготвяне:

===================

1. Доматите без семките се смилат и се сваряват на пюре. Може да се приготви предварително, когато има домати и да се консервира.

2. Чушките се пекат без семките, задушават се и се обелват.

3. Патладжаните също се пекат, обелват и се слагат на решетка за да са изтече горчивия сок.

4. Когато всичко е готово, доматеното пюре, смлените чушки и патладжани се слагат в голяма, дълбока тава и се врят докато изври влагата в тях. Трябва да станат на гъста каша (еднородна смес). Когато се изпари влагата и се сгъсти сместта добре се слагат подправките и олиото.

5. Постепенно се сипва се 3-4 л. Олио, не повече от 250 мл. наведнъж. Когато поеме всичкото олио, се добавят подправките:

220 гр. Сол

220 гр. Захар

4 пакетчета кимион × 10 гр.

2 пакетчета х 10 гр.

1 с.л. смляна чубрица

1 с.л. мащерка

1 с.л. риган

Солта и захарта се слагат веднага след олиото. В друга рецепта на майка, подправките се слагат преди олиото.???

Непрекъснато се бърка за да се запържи добре и да се внимава да не се отдели олиото.

6. Гоговата лютеница се пълни в бурканчета добре измити. Затваря се с нови капачки. 

7. Стерилизират се 30 мин., след като заври вода. Тя трябва да покрива бурканчета, които притискаме с нищо за да не плуват, а на дъното се слага хавлиена кърпа или плат, може и дебел слой картия, картон.

8. Бурканчета се изваждат и обръщат обратно докато изстинат.

9. Съхраняват се на хладно място. 

Консервирани лютиви чушлета или зелени домати

На 1 бурканче от 300 - 400 гр.

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1/2 от бурканчето се пълни с винен оцет

Долива се с топла вода 

На буркан от 720 - 750 мл

1 с.л. сол

1 с.л. захар 

Оцет до ръба на буркана около 50-60 мл. Винен оцет.

Долива се с топла вода

На 800 мл. Буркан 

1 с.л. с връх сол

Оцет до ръба на буркана

Долива се топла вода

Дръжките се отстраняват. Чушките или зелените доматчета се измиват. Бурканчета се пълнят с чушлета или домати. Слага се сол, захар, винен оцет или ябълков, но качествен. Долива се с топла вода. Няколко дни бурканчето се разклаща. Държи се на слънце. След 2 седмици може да се прибере.

Пробвах с черен пипер и бахар на зърна, освен оцета, водата, солта и захарта, сложих и по 2 скилидки чесън, които посиняха,  но останаха твърди. Вероятно се боядисаха от оцета. Беше винен. Нищо им нямаше на скилитките чесън. Може да се сложи и копър, синап (хардал) на малко бурканче 1 ч.л., на голям буркан 2 ч.л.

☆☆☆☆☆

Консервирани зелени домати само със сол и вода

======≈===================

1 голям буркан омния (компотен) 

1 с.л. сол морска или трапезна

Доливаме с вода студена.

1. Оставяме буркана на слънце.

2. Разклащане няколко дни.

3. Оставяме две седмици на прозорец, первази на слънце и въртим буркана 2 седмици. 

3. Прибираме на хладно място.