===================
30 кг. Чушки
15 кг. Патладжан
15 кг. Домати (7 кг. Доматено пюре)
Начин на приготвяне:
===================
1. Доматите без семките се смилат и се сваряват на пюре. Може да се приготви предварително, когато има домати и да се консервира.
2. Чушките се пекат без семките, задушават се и се обелват.
3. Патладжаните също се пекат, обелват и се слагат на решетка за да са изтече горчивия сок.
4. Когато всичко е готово, доматеното пюре, смлените чушки и патладжани се слагат в голяма, дълбока тава и се врят докато изври влагата в тях. Трябва да станат на гъста каша (еднородна смес). Когато се изпари влагата и се сгъсти сместта добре се слагат подправките и олиото.
5. Постепенно се сипва се 3-4 л. Олио, не повече от 250 мл. наведнъж. Когато поеме всичкото олио, се добавят подправките:
220 гр. Сол
220 гр. Захар
4 пакетчета кимион × 10 гр.
2 пакетчета х 10 гр.
1 с.л. смляна чубрица
1 с.л. мащерка
1 с.л. риган
Солта и захарта се слагат веднага след олиото. В друга рецепта на майка, подправките се слагат преди олиото.???
Непрекъснато се бърка за да се запържи добре и да се внимава да не се отдели олиото.
6. Гоговата лютеница се пълни в бурканчета добре измити. Затваря се с нови капачки.
7. Стерилизират се 30 мин., след като заври вода. Тя трябва да покрива бурканчета, които притискаме с нищо за да не плуват, а на дъното се слага хавлиена кърпа или плат, може и дебел слой картия, картон.
8. Бурканчета се изваждат и обръщат обратно докато изстинат.
9. Съхраняват се на хладно място.
Няма коментари:
Публикуване на коментар