Рецепта от свекър ми:
====================
20 кг. Зеле - 1 кг. Морска едра чиста сол
Зелето изчистено
10 кг. Зеле - 500 гр. Сол
1 кг Зеле - 0,050 гр. Сол
500 гр. Зеле 0,025 гр. Сол
Друго измерване от Интернет :
==========================
1 л. Вода - 40 гр. Сол или
4% сол на 1 л. Вода
1. Зелето се изчиства от горните листа.
2. Претегля се и се определя количеството сол.
3. Разцепва се кочана на кръст.
4. Поръсва сол в разцепения кочан.
5. Зелето се залива с вода и разтворената сол в нея.
6. Бърбоника се 7 дни с маркуч.
7. Затваря се и след месец, месец и половина може да се консумира.
8. За съхранение се използва хрян, лимон, хардал.
От ИИ
За 1 литър вода се слагат между 25 и 40 грама сол, като най-често се препоръчват 30-35 грама за добър баланс между вкус и ферментация. Количеството може да се коригира според личните предпочитания и условията за съхранение: при по-ниска температура
(около
5 - 10°C
5 - 12∘ C
)Оптимално количество:
Най-често се препоръчват 30-35 грама сол на литър вода за стабилна ферментация.
По-малко сол:
Около 20-25 грама на литър е достатъчно, ако зелето се съхранява в по-студени условия и се консумира по-бързо.
Повече сол:
До 40 грама на литър се използва за по-дълго съхранение или по-висока температура, но може да направи зелето по-солено.
За цели зелки:
Често се препоръчва малко по-висока концентрация, около 30-40 грама на литър, за да се компенсира по-бавното ферментиране.
За нарязано зеле:
За нарязано зеле е достатъчно около 20 грама сол на литър вода, тъй като по-малките парчета ферментират по-бързо.
