Кисело зеле

Рецепта от свекър ми:

====================

20 кг. Зеле - 1 кг. Морска едра чиста сол

Зелето изчистено

10 кг. Зеле - 500 гр. Сол

1 кг Зеле - 0,050  гр. Сол

500 гр. Зеле 0,025 гр. Сол

Друго измерване от Интернет :

==========================

1 л. Вода - 40 гр. Сол или 

4% сол на 1 л. Вода

1. Зелето се изчиства от горните листа.

2. Претегля се и се определя количеството сол. 

3. Разцепва се кочана на кръст.

4. Поръсва сол в разцепения кочан.

5. Зелето се залива с вода и разтворената сол в нея.

6. Бърбоника се 7 дни с маркуч.

7. Затваря се и след месец, месец  и половина може да се консумира.

8. За съхранение се използва хрян, лимон, хардал. 

От ИИ

За 1 литър вода се слагат между 25 и 40 грама сол, като най-често се препоръчват 30-35 грама за добър баланс между вкус и ферментация. Количеството може да се коригира според личните предпочитания и условията за съхранение: при по-ниска температура

 (около

5 - 10°C

5 - 12∘ C)

 

Оптимално количество:
Най-често се препоръчват 30-35 грама сол на литър вода за стабилна ферментация. 
По-малко сол:
Около 20-25 грама на литър е достатъчно, ако зелето се съхранява в по-студени условия и се консумира по-бързо. 
Повече сол:
До 40 грама на литър се използва за по-дълго съхранение или по-висока температура, но може да направи зелето по-солено. 
За цели зелки:
Често се препоръчва малко по-висока концентрация, около 30-40 грама на литър, за да се компенсира по-бавното ферментиране. 
За нарязано зеле:
За нарязано зеле е достатъчно около 20 грама сол на литър вода, тъй като по-малките парчета ферментират по-бързо.