Пъстра, хрупкава туршия

1 кг буркан

60 мл оцет

1 с.л. сол 18 гр.

1 с.л. захар 14 гр. (2 с.л.)

2 аспирина

1,5 кг буркан

90 мл. оцет 

1,5 с.л. сол 27 гр.

1,5 с.л. захар 21гр. (3 с.л.)

3 аспирина

720 мл

40 мл. оцет

1 равна с.л. сол 13 гр. Може и малко по-малко. Солена беше. Възможно е да е от самата сол, ако е по-едра и по-солена.

1 равна с.л. захар 10 гр.

1 аспирин

1 ч.л. - 6 гр. Сол

1 ч.л. - 4  гр. Захар 

1 с.л. сол - 18 гр.

1 с.л. захар - 14 гр.

Сол ситна 18 гр.

Морска 14 гр.

12 - 15 гр. Захар 

Ето и моят резултат:

===================

    С червено цвекло от двора, моркови и броколи с оцет, сол, захар, кромид и топла вода. Забравих да сложа черен пипер, синап. Хрян нямах. Дано се получи. Държах ги на слънце само 3 дни.  

Кисело зеле

Рецепта от свекър ми:

====================

20 кг. Зеле - 1 кг. Морска едра чиста сол

Зелето изчистено

10 кг. Зеле - 500 гр. Сол

1 кг Зеле - 0,050  гр. Сол

500 гр. Зеле 0,025 гр. Сол

Друго измерване от Интернет :

==========================

1 л. Вода - 40 гр. Сол или 

4% сол на 1 л. Вода

1. Зелето се изчиства от горните листа.

2. Претегля се и се определя количеството сол. 

3. Разцепва се кочана на кръст.

4. Поръсва сол в разцепения кочан.

5. Зелето се залива с вода и разтворената сол в нея.

6. Бърбоника се 7 дни с маркуч.

7. Затваря се и след месец, месец  и половина може да се консумира.

8. За съхранение се използва хрян, лимон, хардал. 

От ИИ

За 1 литър вода се слагат между 25 и 40 грама сол, като най-често се препоръчват 30-35 грама за добър баланс между вкус и ферментация. Количеството може да се коригира според личните предпочитания и условията за съхранение: при по-ниска температура

 (около

5 - 10°C

5 - 12∘ C)

 

Оптимално количество:
Най-често се препоръчват 30-35 грама сол на литър вода за стабилна ферментация. 
По-малко сол:
Около 20-25 грама на литър е достатъчно, ако зелето се съхранява в по-студени условия и се консумира по-бързо. 
Повече сол:
До 40 грама на литър се използва за по-дълго съхранение или по-висока температура, но може да направи зелето по-солено. 
За цели зелки:
Често се препоръчва малко по-висока концентрация, около 30-40 грама на литър, за да се компенсира по-бавното ферментиране. 
За нарязано зеле:
За нарязано зеле е достатъчно около 20 грама сол на литър вода, тъй като по-малките парчета ферментират по-бързо.

Туршия от карфиол, чушки, моркови, зелени чери домати, краставица, кромид, чесън

Туршия от карфиол, чушки капия, зелени чери доматчета, моркови, зелена краставица, листа от целина. 

1 глава карфиол 

2 глави кромид

3 моркова

4 - 5 чушки червена капия

Няколко шепи малки зелени чери домати 

1 краставица

Няколко скилидки чесън

Сол

Захар

Оцет около 40 - 50 мл. в зависимост от киселината на оцета. Непременно трябва да се опита оцета. Тази година ми се струва, че е по-кисел. Трябваше да намаля оцета. Иначе зеленчуците са твърди и хрупкави. Харесаха ни на всички.

Черен пипер 

Бахар

Дафинов лист

Синап черен и бял

Аспирин

Буркани от 720 гр.

Туршията я направих по няколко рецепти:

1. Рецепта:

На дъното: 

- 1 с.л. сол

- целина листа

- кромид няколко резенчета

- синап 1 ч.л. бял и 1 ч.л. черен

Нареждаме по малко от всички зеленчуци. 

Най-отгоре пак целина листа.

Наливаме студена вода затваряме с капак и разклащаме да се стопи солта.

Оставяме бурканите на слънце. Всеки ден разклащаме буркана около 10 пъти. На другия ден след разклащането, завъртаме  буркана да се огрява от другата страна. И така 12 дни общо.  После бурканите се прибират на хладно и тъмно място. 

2. Рецепта: най-добрата.

- 1 с.л. сол

- 1 с.л. захар 

- 1 ч.л. синап бял и 1 ч.л. черен

- 50 мл. Бял ябълков оцет 

- 2 аспирина смачкани

- кромид и листа от целина 

- редим различни зеленчуци 

- Най-отгоре листа от целина

- Наливаме догоре с топла вода 

Затваряме с капак. Разклащаме за да се стопят подправките и обръщаме буркана с капака надолу. 

Вътре по желание слагам:

Черен пипер, бахар, дафинов лист, синап бял и черен. 

Този стана с твърди, хрупкави зеленчуци. 

Направих и други буркани по същия начин, но без аспирин.  

 

Бурканите се разклащат всеки ден около седмица, две взависимост от това колко е топло навън. Стоят на слънце 2 седмици. После се прибират на тъмно и хладно място. 

Туршия без аспирин

Царска туршия

Туршия с варена марината

Доматен сос от чери домати

450 мл. Буркан и щипка сол

750 мл. Буркан и 1 к.л. сол

Доматите се почистват от дръжките.

Измиват се.

Смилат се с чопър.

Пълнят се в буркани с малко сол в зависимост от количеството. 

Бурканите са измити. Затварят се с добри капачки.

Варят се 20 мин. след като заврят до ключ - 95 - 100 градуса. 

Доматен сос от черита сготвен:

Домати чери

1, 2 глави кромид лук

1, 2 моркова

2, 3 чушки

Сол, захар

Дафинов лист, бахар, черен пипер

Гьозум, босилек, черен пипер, кимион, магданоз 

След като се сготви се пълни в буркани. Обръщат се и се държат с капачките надалу докато изстинат. Прибират се в хладилник. Могат да се държат 2 седмици.

Може да ги стерилизирате за 20 мин. 

Туршия от тиквички с 10 скилидки чесън на Звездев

3 кг. тиквички

150 гр. Сол

150 гр. Захар 

400 мл. Ябълков оцет

400 мл. Олио

10 скилидки чесън 

2-3 връзки копър

Туршията става хрупкава и много вкусна!

Добър апетит!

Лютеницата на Златка

Необходими продукти:

===================

30 кг. Чушки

15 кг. Патладжан 

15 кг. Домати (7 кг. Доматено пюре)

Начин на приготвяне:

===================

1. Доматите без семките се смилат и се сваряват на пюре. Може да се приготви предварително, когато има домати и да се консервира.

2. Чушките се пекат без семките, задушават се и се обелват.

3. Патладжаните също се пекат, обелват и се слагат на решетка за да са изтече горчивия сок.

4. Когато всичко е готово, доматеното пюре, смлените чушки и патладжани се слагат в голяма, дълбока тава и се врят докато изври влагата в тях. Трябва да станат на гъста каша (еднородна смес). Когато се изпари влагата и се сгъсти сместта добре се слагат подправките и олиото.

5. Постепенно се сипва се 3-4 л. Олио, не повече от 250 мл. наведнъж. Когато поеме всичкото олио, се добавят подправките:

220 гр. Сол

220 гр. Захар

4 пакетчета кимион × 10 гр.

2 пакетчета х 10 гр.

1 с.л. смляна чубрица

1 с.л. мащерка

1 с.л. риган

Солта и захарта се слагат веднага след олиото. В друга рецепта на майка, подправките се слагат преди олиото.???

Непрекъснато се бърка за да се запържи добре и да се внимава да не се отдели олиото.

6. Гоговата лютеница се пълни в бурканчета добре измити. Затваря се с нови капачки. 

7. Стерилизират се 30 мин., след като заври вода. Тя трябва да покрива бурканчета, които притискаме с нищо за да не плуват, а на дъното се слага хавлиена кърпа или плат, може и дебел слой картия, картон.

8. Бурканчета се изваждат и обръщат обратно докато изстинат.

9. Съхраняват се на хладно място. 

Консервирани лютиви чушлета или зелени домати

На 1 бурканче от 300 - 400 гр.

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1/2 от бурканчето се пълни с винен оцет

Долива се с топла вода 

На буркан от 720 - 750 мл

1 с.л. сол

1 с.л. захар 

Оцет до ръба на буркана около 50-60 мл. Винен оцет.

Долива се с топла вода

На 800 мл. Буркан 

1 с.л. с връх сол

Оцет до ръба на буркана

Долива се топла вода

Дръжките се отстраняват. Чушките или зелените доматчета се измиват. Бурканчета се пълнят с чушлета или домати. Слага се сол, захар, винен оцет или ябълков, но качествен. Долива се с топла вода. Няколко дни бурканчето се разклаща. Държи се на слънце. След 2 седмици може да се прибере.

Пробвах с черен пипер и бахар на зърна, освен оцета, водата, солта и захарта, сложих и по 2 скилидки чесън, които посиняха,  но останаха твърди. Вероятно се боядисаха от оцета. Беше винен. Нищо им нямаше на скилитките чесън. Може да се сложи и копър, синап (хардал) на малко бурканче 1 ч.л., на голям буркан 2 ч.л.

☆☆☆☆☆

Консервирани зелени домати само със сол и вода

======≈===================

1 голям буркан омния (компотен) 

1 с.л. сол морска или трапезна

Доливаме с вода студена.

1. Оставяме буркана на слънце.

2. Разклащане няколко дни.

3. Оставяме две седмици на прозорец, первази на слънце и въртим буркана 2 седмици. 

3. Прибираме на хладно място. 

Консервирани мариновани зеленчуци без варене

Могат да се консервират чушки, тиквички, корнишони, краставици, моркови, червени чушки, зелени доматчета, зелени чери доматчета, карфиол, лютиви чушлета 

Задължителни продукти:

======================

1 буркан от 720 - 750 мл.

1 с.л. сол морска или трапезна

1 с.л. захар

50 - 60 мл. Оцет винен бял или червен

Вода гореща да покрие зеленчуците

Допълнителни подправки:

========================

1 аспирин (може без него)

2 ч.л. синап

2 - 3 скилидки чесън 

Няколко резенчета кромид

Няколко бр. Черен пипер 

2 - 3 бахарчета

Дафинов лист по желание

1 - 2 стръка копър на дъното и отгоре

Правила съм лютиви чушлета и зелени домати със сол, оцет и топла вода на слънце 2 седмици. 

Направих тиквички които имат всичко, заляти с гореща вода и покрити за 1 нощ с одеало. После се съхраняват на хладно. 

Тиквички консервирани като туршия за салата

Консервирани Тиквички за готвене с аспирин

2 ч.л. морска сол

1 аспирин

Тиквички

720 мл. Буркан

Вода филтрирана, трапезна, изворна

1. Тиквичките се измиват и се отстранява средната, семестата част. Нарязват се на кубчета. 

2. На дъното на буркана се слага солта и смачкания аспирин.

3. Слагат се кубчета от тиквички като се натъпкват добре в буркана до свивката.

4. Сипва се студена вода да покрие тиквичките. Оставя се за няколко минути така. Тиквичките поглъщат част от водата, затова се долива още вода да покрие тиквичките. 

5. Варят се 5 минути след като кипне водата. 

6. Бурканите се вадят и обръщат. Стоят така докато изстанат.

Подходящи са за готвене с ориз, яхния, гювеч, запеканка и др.

Лютиви чушлета

На 1 бурканче от 300 - 400 гр.

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

Дръжките се отстраняват. Чушките се измиват. Бурканчета се пълнят с чушлета. Слага се сол, захар. Налива се до половината с оцет винен или ябълков, но качествен. Долива се с топла вода. Няколко дни бурканчето се разклаща. Държи се на слънце. След 2 седмици може да се прибере.

Пробвах с черен пипер и бахар на зърна, освен оцета, водата, солта и захарта. Сложих и по 2 скилидки чесън, които посиняха,  но останаха твърди. Вероятно се боядисаха от оцета. Беше винен. Нищо им нямаше на скилитките чесън.

☆☆☆☆☆

По същия начин могат да се консервират зелени домати. Също станаха вкусни.

Чери домати на фурна печени за добавка