Пъстра, хрупкава туршия

1 кг буркан

60 мл оцет

1 с.л. сол 18 гр.

1 с.л. захар 14 гр. (2 с.л.)

2 аспирина

1,5 кг буркан

90 мл. оцет 

1,5 с.л. сол 27 гр.

1,5 с.л. захар 21гр. (3 с.л.)

3 аспирина

720 мл

40 мл. оцет

1 равна с.л. сол 13 гр. Може и малко по-малко. Солена беше. Възможно е да е от самата сол, ако е по-едра и по-солена.

1 равна с.л. захар 10 гр.

1 аспирин

1 ч.л. - 6 гр. Сол

1 ч.л. - 4  гр. Захар 

1 с.л. сол - 18 гр.

1 с.л. захар - 14 гр.

Сол ситна 18 гр.

Морска 14 гр.

12 - 15 гр. Захар 

Ето и моят резултат:

===================

    С червено цвекло от двора, моркови и броколи с оцет, сол, захар, кромид и топла вода. Забравих да сложа черен пипер, синап. Хрян нямах. Дано се получи. Държах ги на слънце само 3 дни.  

Кисело зеле

Рецепта от свекър ми:

====================

20 кг. Зеле - 1 кг. Морска едра чиста сол

Зелето изчистено

10 кг. Зеле - 500 гр. Сол

1 кг Зеле - 0,050  гр. Сол

500 гр. Зеле 0,025 гр. Сол

Друго измерване от Интернет :

==========================

1 л. Вода - 40 гр. Сол или 

4% сол на 1 л. Вода

1. Зелето се изчиства от горните листа.

2. Претегля се и се определя количеството сол. 

3. Разцепва се кочана на кръст.

4. Поръсва сол в разцепения кочан.

5. Зелето се залива с вода и разтворената сол в нея.

6. Бърбоника се 7 дни с маркуч.

7. Затваря се и след месец, месец  и половина може да се консумира.

8. За съхранение се използва хрян, лимон, хардал. 

От ИИ

За 1 литър вода се слагат между 25 и 40 грама сол, като най-често се препоръчват 30-35 грама за добър баланс между вкус и ферментация. Количеството може да се коригира според личните предпочитания и условията за съхранение: при по-ниска температура

 (около

5 - 10°C

5 - 12∘ C)

 

Оптимално количество:
Най-често се препоръчват 30-35 грама сол на литър вода за стабилна ферментация. 
По-малко сол:
Около 20-25 грама на литър е достатъчно, ако зелето се съхранява в по-студени условия и се консумира по-бързо. 
Повече сол:
До 40 грама на литър се използва за по-дълго съхранение или по-висока температура, но може да направи зелето по-солено. 
За цели зелки:
Често се препоръчва малко по-висока концентрация, около 30-40 грама на литър, за да се компенсира по-бавното ферментиране. 
За нарязано зеле:
За нарязано зеле е достатъчно около 20 грама сол на литър вода, тъй като по-малките парчета ферментират по-бързо.

Туршия от карфиол, чушки, моркови, зелени чери домати, краставица, кромид, чесън

Туршия от карфиол, чушки капия, зелени чери доматчета, моркови, зелена краставица, листа от целина. 

1 глава карфиол 

2 глави кромид

3 моркова

4 - 5 чушки червена капия

Няколко шепи малки зелени чери домати 

1 краставица

Няколко скилидки чесън

Сол

Захар

Оцет около 40 - 50 мл. в зависимост от киселината на оцета. Непременно трябва да се опита оцета. Тази година ми се струва, че е по-кисел. Трябваше да намаля оцета. Иначе зеленчуците са твърди и хрупкави. Харесаха ни на всички.

Черен пипер 

Бахар

Дафинов лист

Синап черен и бял

Аспирин

Буркани от 720 гр.

Туршията я направих по няколко рецепти:

1. Рецепта:

На дъното: 

- 1 с.л. сол

- целина листа

- кромид няколко резенчета

- синап 1 ч.л. бял и 1 ч.л. черен

Нареждаме по малко от всички зеленчуци. 

Най-отгоре пак целина листа.

Наливаме студена вода затваряме с капак и разклащаме да се стопи солта.

Оставяме бурканите на слънце. Всеки ден разклащаме буркана около 10 пъти. На другия ден след разклащането, завъртаме  буркана да се огрява от другата страна. И така 12 дни общо.  После бурканите се прибират на хладно и тъмно място. 

2. Рецепта: най-добрата.

- 1 с.л. сол

- 1 с.л. захар 

- 1 ч.л. синап бял и 1 ч.л. черен

- 50 мл. Бял ябълков оцет 

- 2 аспирина смачкани

- кромид и листа от целина 

- редим различни зеленчуци 

- Най-отгоре листа от целина

- Наливаме догоре с топла вода 

Затваряме с капак. Разклащаме за да се стопят подправките и обръщаме буркана с капака надолу. 

Вътре по желание слагам:

Черен пипер, бахар, дафинов лист, синап бял и черен. 

Този стана с твърди, хрупкави зеленчуци. 

Направих и други буркани по същия начин, но без аспирин.  

 

Бурканите се разклащат всеки ден около седмица, две взависимост от това колко е топло навън. Стоят на слънце 2 седмици. После се прибират на тъмно и хладно място. 

Туршия без аспирин

Царска туршия

Туршия с варена марината

Доматен сос от чери домати

450 мл. Буркан и щипка сол

750 мл. Буркан и 1 к.л. сол

Доматите се почистват от дръжките.

Измиват се.

Смилат се с чопър.

Пълнят се в буркани с малко сол в зависимост от количеството. 

Бурканите са измити. Затварят се с добри капачки.

Варят се 20 мин. след като заврят до ключ - 95 - 100 градуса. 

Доматен сос от черита сготвен:

Домати чери

1, 2 глави кромид лук

1, 2 моркова

2, 3 чушки

Сол, захар

Дафинов лист, бахар, черен пипер

Гьозум, босилек, черен пипер, кимион, магданоз 

След като се сготви се пълни в буркани. Обръщат се и се държат с капачките надалу докато изстинат. Прибират се в хладилник. Могат да се държат 2 седмици.

Може да ги стерилизирате за 20 мин.